Retour au Sommaire Poissons

Langoustes à la vanille

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 6 personnes)
3 langoustes de 800 g chacune (fraîches ou surgelées)
15 cl de crème liquide
100 g de beurre
1 citron
2 échalotes
2 gousses de vanille
2 cuil. à soupe d'herbes ciselées (cerfeuil, ciboulette, estragon)
sel et poivre

Préparation : 
1. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande cocotte. Plongez-y les langoustes, attendez la reprise de l'ébullition. Laissez cuire 10 min à feu doux.

2. Pendant ce temps, pelez les échalotes, émincez-les finement, mettez-les dans une casserole, râpez au-dessus le zeste de 1/2 citron.

3. Ajoutez le beurre et cuisez 2 min à feu doux. Partagez les gousses de vanille en deux dans la longueur. Raclez l'intérieur au-dessus de la casserole et mélangez.

4. Ajoutez 2 cuil. à soupe de jus de citron et les herbes. Prolongez la cuisson de 1 min. Versez la crème, chauffez la sauce 2 min. retirez-la du feu.

5. Lorsque les langoustes sont cuites, égouttez-les, partagez-les en deux dans la longueur avec un gros couteau. Nappez-les d'un peu de sauce, versez le reste en saucière.