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Lotte meunière aux cèpes et noix

Préparation : 25 mn
Cuisson :  15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    6 petites queues de lotte (300 g pièce)
    300 g de cèpes frais
    12 cerneaux de noix
    100 g de beurre
    1 oignon rouge
    6 gousses d’ail
    2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
    2 cuil. à soupe de bon vinaigre de vin
    3 cuil. à soupe d’huile
    1 cuil. à soupe d’huile de noix
    sel et poivre

Préparation :
    Faites nettoyer les queues de lotte par le poissonnier. Rincez et épongez-les. Salez et poivrez-les. Pelez l’oignon, émincez-le en rondelles. Pelez les gousses d’ail. Nettoyez les cèpes (éliminez les bouts terreux) puis brossez-les sous un filet d’eau froide. Emincez-les.

    Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Faites fondre 60 g de beurre dans un plat à four. Dès qu’il est mousseux, déposez les lottes côte à côte, roulez-les soigneusement dans le beurre et enfournez le plat pour 10 min.

    Pendant ce temps, concassez les noix. Faites poêler les cèpes avec les 3 cuillerées à soupe d’huile avec l’oignon émincé et l'ail pelé 5 à 6 min. A la fin de la cuisson, ajoutez les noix concassées, les câpres et salez. Retirez les lottes du plat de cuisson, réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.

    Versez le vinaigre dans le plat en grattant pour décoller les sucs. Transvasez ce jus dans une casserole et faites réduire sur feu vif. Quand la sauce a pris une bonne consistance, versez un trait d’huile de noix, ajoutez le reste de beurre en fouettant et rectifiez l’assaisonnement.
    Rangez les lottes chaudes sur un plat de service, garnissez avec les cèpes et nappez de sauce.

Conseils :
Accompagnez cette recette d'un mélange de riz sauvage par exemple.