Retour au Sommaire Poissons
Moules gratinées au comté
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1,5 kg de grosses moules d’Espagne
70 g de comté
3 échalotes tradition
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc sec
50 g de chapelure
4 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre
poivre du moulin
Préparation :
le thym et le laurier. Donnez
quelques tours de moulin à poivre, couvrez le faitout et portez sur feu
vif pendant 5 min en remuant de temps en temps.
Quand toutes les moules sont ouvertes, égouttez-les
à l’écumoire (vous pouvez garder le jus de cuisson comme base pour une
soupe de poisson).
Ouvrez les coquillages, détachez les moules et
remettez chacune d’elles dans une seule des 2 coquilles. Rangez-les au
fur et à mesure dans un plat à gratin et réservez au frais.
Préchauffez le four à 190° (th 6-7). Pelez les
échalotes et émincez-les. Pelez et hachez l’ail. Faites chauffer
l’huile dans une poêle, mettez le hachis d’ail et d’échalote à fondre
doucement 6 à 7 min en remuant. En fin de cuisson, ajoutez le piment.
Râpez le comté, ciselez la sauge puis mélangez-les à
la chapelure. Garnissez les moules avec la fondue d’échalote et d’ail,
saupoudrez de chapelure au comté et enfournez pour 10 min. Servez dès
la sortie du four.
Conseils :
A défaut de comté, vous pouvez utiliser du gruyère pour réaliser cette recette.