Retour au Sommaire Poissons
Rôti de lotte au lard
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 queue de lotte de 1 kg
12 fines tranches de lard fumé
1 petit bouquet de thym frais
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
1. Retirez l’arête centrale de la
lotte (ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous). Mettez
les deux filets obtenus dans un grand plat creux, arrosez-les avec
l’huile d’olive, parsemez de thym, salez et poivrez.
2. Retournez les filets plusieurs fois pour bien imprégner la chair du
poisson. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au
réfrigérateur au moins 1 heure.
3. Préchauffez le four à th 7 (210°). Égouttez les filets de poisson
puis réunissez-les pour reconstituer la queue de lotte en enfermant du
thym au milieu. Bardez le tout avec les tranches de lard. Ficelez
l’ensemble pour former un rôti.
4. Posez-le dans un plat à four, versez l’huile de marinade et enfournez pour 30 min. Arrosez en cours de cuisson.
5. Laissez le rôti reposer 5 min dans le four éteint avant de le
servir, découpé en tranches épaisses. Accompagnez d’un mélange de riz
blanc et de riz sauvage.
Conseils :
Notre avis : Vendue étêtée, la lotte est donc moins facile à
choisir qu’un autre poisson. Vous devez prendre garde aux critères de
fraîcheur : la peau bien brillante et la couleur de sa chair, blanc
ivoire pour la lotte commune, blanc rosé pour la lotte rousse. Refusez
les poissons qui présentent des filaments jaunes. Si vous trouvez des
joues de lotte, n'hésitez pas, c'est un morceau de choix, de la taille
d'une saint-jacques, que les pêcheurs prélèvent quelquefois avant de
rejeter les têtes à la mer.