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Risotto aux moules
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
2 kg de moules
600 g de riz arborio
3 oignons
1 échalote
1 petit poireau
1 carotte
4 tablettes de bouillon de volaille
45 cl de vin blanc
100 g de beurre
80 g de parmesan râpé
3 brins de thym
2 doses de safran
6 brins de persil
sel
poivre du moulin
Préparation :
1. Grattez et rincez les moules. Pelez et émincez les oignons, la carotte, l’échalote et le poireau.
2. Faites revenir dans un faitout l’échalote, la carotte, le poireau
avec 20 g de beurre, versez 20 cl de vin, ajoutez le thym et les
moules. Faites-les ouvrir à feu vif, égouttez-les, filtrez le jus de
cuisson, réservez.
3. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 2,25 l d’eau
frémissante. Faites fondre dans une grande casserole les oignons avec
80 g de beurre, ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit
translucide. Versez le reste du vin et le jus des moules.
4. Sur feu vif, laissez évaporer 2 min. Salez, poivrez, parfumez de
safran, versez le bouillon d’un coup, couvrez et laissez cuire 20 min à
feu doux.
5. Décoquillez les moules. Lorsque le risotto a absorbé tout le
bouillon, incorporez-y le parmesan, le persil ciselé et les moules et
laissez reposer 2 min à couvert, hors du feu. Servez aussitôt.
Conseils :
Pour le risotto, il faut absolument utiliser le riz
italien adéquat. Arborio et carnaroli sont les indispensables les plus
courants.
Selon vos envies, vous pouvez remplacer les moules par des praires dans cette recette de risotto !