Rougail de crevettes à la mauricienne

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Temps de repos/attente : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 600 g de grosses crevettes tropicales décortiquées surgelées
 1 kg de petites tomates fermes
 3 gros oignons
 2 gousses d’ail
 30 g de gingembre frais
 2 cuil. à café de concentré de tomates
 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
 1 pincée de piment de Cayenne
 1 cuil. à soupe de curcuma
 2 branches de thym
 1 bouquet de coriandre fraîche
 Sel

Préparation :
1. Deux heures à l’avance, mettez les crevettes à décongeler, étalées sur un torchon.

2. Préparez le rougail : Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez la chair. Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail (ôtez le germe si nécessaire). Pelez et râpez le gingembre.

3. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte. Faites-y blondir les oignons, l’ail et le gingembre, puis ajoutez les tomates concassées, le concentré, le thym et le piment.

4. Salez, mélangez et laissez cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le jus des tomates soit évaporé et que le rougail soit consistant. Réservez hors du feu.

5. Épongez les crevettes décongelées dans du papier absorbant, poudrez-les sur les deux faces de sel et de curcuma.

6. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle. Saisissez les crevettes 2 à 3 min par face, à feu assez vif, pour qu’elles soient bien dorées.

7. Égouttez-les, ajoutez-les au rougail, mélangez, laissez mijoter 5 min, parsemez de coriandre ciselée et servez avec un riz basmati cuit à l’eau.


Selon vos envies, vous pouvez remplacer les crevettes par des saucisses ou encore du lapin pour confectionner cette spécialité des îles.