Saint Jacques, fondue de poireaux et chorizo

Préparation : 30 mn
Cuisson :  35 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les Saint Jacques :
    12 noix de Saint Jacques (pecten maximus)
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 pincée de sel
    1 pincée de poivre

Pour la fondue de poireaux :
    1 kg de poireaux
    30 g de beurre
    2 échalotes
    2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
    1 cube de bouillon de volaille
    15 cl de vin blanc sec

A rajouter au dernier moment :
    1 morceaux de chorizo (doux ou fort selon vos goûts) d’une quinzaine de cm de long.

Préparation :
Préparez la fondue de poireaux : Fendez en deux les poireaux en 2. Nettoyez-les avec beaucoup de soin puis coupez-les en tronçons d’environ 2 cm de long. Dans une poêle faites fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez cuire à feu moyen, à couvert pendant une trentaine de minutes.

Dans une autre casserole, déposez un cube de bouillon de volaille, 15 cl de vin blanc et 2 échalotes épluchées ciselées. Faites réduire à sec. Ajoutez ensuite 2 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse et mélangez. Ajoutez cette préparation aux poireaux. Réservez au chaud.

Pendant ce temps, enlevez la peau du chorizo, coupez le en rondelle puis chaque rondelle en 4 pour avoir de petits morceaux.  Faites dorer 4 à 5 minutes à sec dans une poêle. Quand il est bien doré, déposez-les dés sur du papier absorbant.

Au moment de servir, faites cuire les Saint Jacques : Rincez-les et essuyez les avec un papier absorbant. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est chaud, saisissez-y les Saint Jacques environ 2 minutes d’un côté puis 1 de l’autre.

Déposez-les sur la fondue de poireaux, saupoudrez de petits dés de chorizo et servez.