Saint-Jacques à la crème d'ail

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 kg de coquilles Saint-Jacques en coquille
225 g de polenta précuite
2 têtes d’ail
100 g de comté
12 cl de crème liquide
100 g de beurre
1 botte de persil plat
huile de friture
sel
poivre

Préparation :
Faites préparer les coquilles par le poissonnier.
Portez à ébullition 75 cl d’eau salée dans une casserole. Ajoutez 50 g de beurre et la polenta en pluie, en remuant sans arrêt. Laissez 10 min sur feu doux, en remuant souvent. En fin de cuisson, ajoutez le comté coupé en lamelles. Etalez la polenta dans un grand plat sur 2 cm d’épaisseur. Réservez au frais.
Préchauffez le four à th 4 (120°). Pelez l’ail. Faites blanchir les gousses 2 min, égouttez et recommencez l’opération 2 fois. Mettez-les à mijoter 10 min dans une casserole avec la crème liquide. Salez, poivrez puis mixez finement et réservez au chaud.
Découpez la polenta à l’emporte- pièces (ou avec un bol retourné) en 4 cercles de 10 cm de diamètre. Faites dorer ces galettes à la poêle avec 30 g de beurre pour qu’elles soient croustillantes, réservez dans le four chaud.
Rincez les noix de saint-jacques, épongez-les sur un linge. Faites-les poêler dans le reste de beurre 1 min de chaque côté, réservez dans le four chaud. Faites frire à l’huile les feuilles de persil.
Pour servir, disposez dans des assiettes les galettes de polenta, posez dessus les saint-jacques, décorez de persil frit et entourez d’un cordon de crème d’ail.