Saumon gravlax et ses pancakes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
700 g de filet de saumon
100 g de sucre en poudre
100 g de sel fin
2 c. à c. de poivre blanc
5 brins d'aneth ciselés
1 c. à s. d'aneth séchée

Préparation :
Ce plat se prépare 2 jours à l'avance. Otez les arêtes de saumon à l'aide d'une pince à épiler. Dans une assiette, mélangez le sucre et le sel, puis les 2 aneths. Frottez le filet avec cette préparation et enfermez-le dans un sachet de congélation avec le reste du mélange. Laissez le saumon 2 jours au réfrigérateur en veillant à retourner le sachet 2 fois par jour. Sortez le filet de saumon et épongez-le avec du papier absorbant pour enlever la saumure. Tranchez-le en fines lamelles. Servez avec la sauce gravlax et les pancakes.