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Saumon grillé aux épices tandoori et panais de Cyril Lignac
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de panais épluchés et coupés en morceaux
1,5 litre de bouillon de volaille
15 g de beurre bien froid
4 pavés de saumon de 120 g chacun
1 cuil. à café d’épices tandoori
200 g de pousses de soja fraîches
2 cuil. à soupe de graines de sésame
Quelques feuilles de coriandre
1 jus de citron jaune
Huile d’olive
Sel fin
Préparation :
1. Dans une casserole, déposez les
morceaux de panais et versez du bouillon chaud par-dessus. Assaisonnez
de sel fin et laissez cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, mixez
dans un blender, en faisant attention de ne pas mettre trop de bouillon
pour éviter que la purée soit trop liquide. Au moment de mixer ajoutez
un morceau de beurre et vérifiez l’assaisonnement en sel.
2. Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive, et déposez les
pavés de saumon assaisonnés de sel fin. Mélangez dans une assiette les
¾ des graines de sésame avec les épices tandoori. Dans une seconde
poêle, versez un trait d’huile d’olive puis les pousses de soja et
assaisonnez de sel fin. Faites sauter les légumes 2 minutes, ajoutez un
peu de sésame et les feuilles de coriandre.
3. Passez les pavés de saumon côté ventre dans le mélange sésame
tandoori. Déposez les pousses de soja cuisinées dans les assiettes, le
saumon par-dessus. Et à part dans des petits bols, versez la purée de
panais.