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Tartare de maquereau aux pommes de terre

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Temps de repos/attente : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes)
    4 maquereaux (préparés et désarêtés par le poissonnier)
    2 petites pommes de terre
    le jus de 1/2 citron
    2 échalotes
    2 cuil. à café de câpres
    1 cuil. à café de persil ciselé
    1 cuil à café de moutarde à l'ancienne
    2 cuil à à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre

Pour le décor : 4 cuil à café d'oeufs de saumon

Préparation : 
1. Hachez les filets de maquereau en petites cubes au couteau. Pelez les échalotes. Coupez-en quelques fines rondelles à réserver pour le décor. Hachez finement le reste.

2. Dans un grand bol, mélangez les dés de poisson, l'échalote hachée, le persil, les câpres, l'huile, le jus de citron, la moutarde, un peu de sel et de poivre. Placez 30 min au frais.

3. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir.

4. Au bout de ce temps, dressez une couche de pommes de terre dans les assiettes de service à l'aide de cercles de dressage. Disposez le tartare dessus. Décorez d'oeufs de saumon, de rondelles d'échalotes et servez.