Vindaye de fruits de mer

Le vindaye est une spécialité réunionnaise et mauricienne traditionnellement préparée à base de thon macéré dans un mélange d'huile et d'épices. Dans cette version, il est réalisé avec du poisson blanc, des crevettes, gambas et calamars.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Temps de réfrigération : 4 heures 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 4 noix de Saint-Jacques
 150 g de filet de poisson à chair blanche
 8 crevettes roses
 4 gambas
 200 g de calamars
 1 gros oignon
 2 gousses d’ail
 30 g de gingembre frais
 1 cuil. à soupe rase de curcuma
 1 cuil. à café de graines de moutarde
 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
 2 cuil. à soupe de vinaigre
 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
 1 petit piment vert
 sel

Préparation :
1. Pelez l’oignon et l’ail. Emincez l’oignon, hachez l’ail. Pelez et râpez le gingembre. Coupez le piment en 2, retirez les pépins. Nettoyez les calamars et découpez- les en rondelles. Décortiquez les crevettes et les gambas. Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques. Coupez le filet de poisson en 4.

2. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle, mettez-y les calamars, les crevettes et les gambas. Laissez revenir à feu vif 3 min, puis ajoutez les Saint-Jacques et les filets de poisson. Salez, mélangez délicatement et réservez dans un plat.

3. Dans la même poêle, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile. Mettez l’oignon et l’ail à revenir à feu doux pendant 6 à 7 min. Ajoutez le gingembre et le piment, laissez encore 5 min, toujours sur feu doux.

4. Dans une jatte, mélangez le curcuma avec le vinaigre, le reste d’huile, les graines de moutarde, la moutarde à l’ancienne et 1 pincée de sel. Ajoutez les poissons. Versez dans une boîte hermétique, fermez-la et laissez mariner au moins 4 h (idéalement, 12 h) au réfrigérateur. Servez froid ou tiède.
  
Conseil
Le vindaye peut se déguster froid en apéritif avec du pain ou chaud accompagné de riz basmati et de lentilles vertes si vous souhaitez respecter la tradition.