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Vol-au-vent à la morue
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 grande croûte de vol-au-vent (achetée toute prête chez le pâtissier)
400 à 450 g de filets de morue (le contenu d'une boîte)
200 g de très petits champignons de Paris
1 boîte (format 1/2) de quenelles de veau ou de volaille
1 petit céleri-rave
60 g de beurre
1 petit oignon
1 verre de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
2 cuillerées à soupe de farine
1/4 de citron
sel poivre
Préparation :
1. Faites pocher la morue bien dessalée, sans la laisser bouillir.
Réservez-la, au chaud, dans son eau de cuisson.
Préparez la sauce : faites revenir légèrement dans 50 g de beurre
l'oignon finement haché ; saupoudrez-le de farine ; mélangez jusqu'à
blondissement ; ajoutez le vin blanc et le jus des quenelles ; salez,
poivrez ; remuez jusqu'à épaississement.
Laissez mijoter à feu doux.
Ajoutez la crème.
2. Epluchez le céleri-rave ; coupez-le en petits dés et faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
3. Dans une casserole, faites cuire les champignons nettoyés avec un peu d'eau et le beurre restant.'
Ajoutez à la sauce les quenelles égouttées et coupées en tronçons ou en
tranches, les champignons de Paris, le céleri-rave égoutté, la morue
égouttée, débarrassée de peaux et d'arêtes et effeuillée.
Laissez réchauffer le tout à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement et aromatisez de quelques gouttes de jus de citron.
4. Remplissez de cette préparation la croûte du vol-au-vent réchauffée, pendant quelques minutes, à four moyen : thermostat 5/6.
Servez aussitôt, sur un plat préalablement réchauffé.