Boudins :
- 1 oignon
- 500g de blanc de poulet
- 100g de foie gras
- 25 cl de lait
- 2 œufs
- 300 g de lard gras
- 100 g de pain de mie
- sel, poivre du moulin

Jus de morilles :
- 20g de morilles déshydratées
- 1 belle échalote
- 20 g de beurre
- 300 g de jus de veau
- sel et poivre aux cinq baies

Pommes:
4 pommes Reines de Reinette et 40 g de beurre demi-sel

Pour les boudins :
- Éplucher l'oignon et le couper en deux.
- Dans le bol d'un mixeur, déposer les blancs de volaille en morceaux, le foie gras, le lait, les œufs, le lard, le pain de mie et l’oignon. Assaisonner
Diviser la pâte obtenue en quatre et façonner quatre boudins à l'aide de film alimentaire.
- Cuire les boudins dans une eau frémissante environ 10 minutes

Pour le jus de morilles :
- Réhydrater les champignons dans de l'eau froide. Les égoutter.
- Éplucher et ciseler l'échalote. La faire suer dans le beurre, ajouter les champignons et les faire cuire 1 minute
Ajoutez le jus de veau et portez à ébullition et réduire jusqu’à la nappe
Rectifiez l’assaisonnement si besoin

Pour les pommes :
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
- Laver et évider les pommes
- Déposer une noix de beurre et une pincée de sucre au centre de chacune d’elle, puis les disposer dans un plat allant au four. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les boudins

Dans chaque assiette quelques tranches de boudin, une pomme et des morilles, napper du jus de morilles et déguster !

Conseil : Au printemps préférez de morilles fraîches. Pour les nettoyer, les plonger rapidement dans I eau froide plusieurs fois de suite (ne pas les laisser baigner sinon elles se gorgent d’eau)