Côtes de veau aux morilles et à la crème

Préparation : 10 mn
Cuisson : 7 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    4 côtes de veau
    15 g de morilles lyophilisées (ou 40 à 50 g de morilles séchées)
    250 ml de crème fleurette
    1 cuillère à soupe bombée de fond de veau
    200 ml de vin blanc sec
    1 grosse échalote ou 2 petites
    2 cuillères à soupe de persil plat
    30 g de beurre
    1 pincée de poivre

Préparation :
Mettez les morilles dans un saladier. Faites-les réhydrater comme indiqué sur l’emballage.  Habituellement, avec les séchées, il faut les faire tremper une quinzaine de minutes dans de l’eau chaude. Mais fiez-vous à votre emballage. Dans les deux cas, égouttez-les bien ensuite.

Epluchez les échalotes. Ciselez-les et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le fond de veau, le vin blanc et portez à ébullition. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste quasiment plus de liquide dans la casserole.

Mettez le beurre dans une poêle. Saisissez les côtes de veau à feu vif 1 minute et demi de chaque côté puis poursuivez la cuisson 3 minutes à feu moyen. Normalement si vous aimez rosé, c’est bon.

Pendant ce temps, reprenez la casserole où vous avez fait réduire le fond de veau. Remettez sur le feu et versez la crème, mélangez puis ajoutez les champignons égouttés. Dès que la préparation frémit, c’est bon, vous pouvez la verser sur les côtes de veau. Poivrez, saupoudrez de persil et servez.  Normalement le fond de veau étant déjà salé, il n’y a pas besoin de rajouter du sel.