Retour au Sommaire Viandes

Cassoulet d’Adrienne

Préparation : 45 mn
Cuisson :  3 h 15 mn


Ingrédients (pour 6 personnes) :
    600 g de haricots blancs tarbais
    600 g d’épaule d’agneau désossée
    300 g de poitrine demi-sel
    400 g de saucisse de Toulouse
    800 g de confit de canard
    1 couenne de porc
    3 oignons
    3 gousses d’ail
    1 carotte
    3 tomates
    1 bouquet garni
    6 cuillère à soupe de chapelure
    Sel et poivre

Préparation :
1. Faites tremper les haricots 12 h dans de l’eau fraîche. Passé ce temps, égouttez-les et mettez-les dans un grand faitout.

2. Coupez la poitrine en morceaux, pelez 1 oignon et coupez-le en quatre, épluchez la carotte et coupez-la en tronçons. Roulez et ficelez la couenne. Ajoutez le tout dans le faitout ainsi que le bouquet garni. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Écumez et laissez frémir 1 h 15.

3. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez la chair. Pendant ce temps, égouttez le confit (réservez 1 cuillerée à soupe de graisse), rincez-le rapidement à l’eau chaude et épongez-le. Coupez en gros cubes l’épaule d’agneau.

4. Faites chauffer la graisse de canard réservée dans une grande poêle, mettez-y les morceaux d’agneau à revenir de tous côtés, puis égouttez-les.

5. A la place, faites dorer la saucisse de Toulouse, et égouttez-la également. Pelez et émincez l’ail et les deux oignons restants. Faites-les un peu revenir dans cette même poêle, puis réservez.

6. Préchauffez le four à th 5 (150°). Égouttez les haricots (conservez 30 cl de leur jus), en éliminant carotte et bouquet garni. Mettez-les dans un grand plat en terre. Salez, poivrez.