Cassoulet de souris d’agneau

Préparation : 15 mn
Cuisson :  2 h 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    4 souris d’agneau
    1 boîte (format 4/4) de pulpe de tomates
    250 g de haricots secs (type cocos ou tarbais)
    4 oignons
    2 gousses d’ail
    3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1 brin de thym
    1 tablette de bouillon de volaille
    sel et poivre

Préparation :
1. 12 h à l’avance, mettez les haricots à tremper dans une grande quantité d’eau froide. Passé ce temps, pelez et émincez les oignons et l’ail. Mettez les souris d’agneau à dorer dans une cocotte avec l’huile. Égouttez-les.

2. A leur place, faites revenir doucement les oignons, l’ail et la pulpe de tomates 5 min. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez la tablette de bouillon, salez, poivrez, parfumez de thym et mouillez d’eau chaude à hauteur. Réglez le feu pour que le liquide frémisse et laissez mijoter 1 h 15, à couvert.

3. Passé ce temps, ajoutez les haricots égouttés dans la cocotte, s’il n’y a pas assez de bouillon pour tout recouvrir, rajoutez un peu d’eau chaude. Laissez frémir encore 45 min. Les haricots vont absorber pratiquement tout le bouillon. Servez très chaud.