Couscous au méchoui

Préparation : 40 mn
Cuisson : 1h 05 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
600 g de graine de couscous moyenne
1 kg de collier d’agneau
6 carottes
6 petits navets
6 petites courgettes
2 oignons
2 branches de céleri
4 tomates
1 boîte (1/2 format) de pois chiches
4 tablettes de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d’huile
50 g de beurre
1 cuil. à soupe de paprika
1 cuil. à café de ras-el-hanout
1 cuil. à soupe d’harissa
1 bouquet de coriandre
60 g de raisins secs

Pour le méchoui :
1 grosse épaule d’agneau (sans la palette)
100 g de beurre mou
Sel et poivre

Préparation :
1. Pelez tous les légumes, émincez les oignons, coupez les tomates en morceaux. Effilez et tronçonnez le céleri.
2. Préchauffez le four à th 9 (270°). Faites chauffer l’huile dans la partie basse d’un couscoussier. Mettez les morceaux de collier à dorer, puis ajoutez les oignons et les tomates. Laissez revenir 5 min en remuant.
3. Mouillez avec 2 l d’eau chaude, parfumez de paprika et de ras-el-hanout, ajoutez les tablettes de bouillon, sel et poivre. Portez à ébullition puis réglez le feu pour laisser frémir pendant 20 min.
4. Passé ce temps, mélangez les 100 g de beurre mou avec du sel et du poivre. Enduisez-en l’épaule d’agneau, placez-la dans un plat à four et enfournez pour 40 min.
5. Dans le même temps, ajoutez dans le bouillon tous les légumes, les pois chiches égouttés et la coriandre ficelée et laissez cuire 35 min.
6. Pendant ce temps, préparez la graine : mettez-la dans une jatte, recouvrez-la d’eau. Égouttez aussitôt et étalez-la sur un torchon propre. Égrenez à la fourchette et laissez sécher 15 min.
7. Mettez la graine dans la partie haute du couscoussier posée sur le bouillon frémissant. Dès que la vapeur traverse les grains (10 min environ), renversez la graine sur le torchon, humectez d’eau salée, égrenez à nouveau.
8. Après 5 min, remettez dans le haut du couscoussier. Quand la vapeur traverse les grains, versez dans un plat, beurrez en égrenant et tenez au chaud.
9. Sortez l’épaule du four et laissez reposer sous une feuille d’aluminium. Prélevez 1/3 du bouillon, diluez-y l’harissa. Mettez les raisins secs dans un bol avec une louche de bouillon.
10. Servez la graine, les légumes et la viande dans différents plats, le bouillon en soupière, la sauce piquante et les raisins dans des ramequins.