Emincé de veau aux champignons

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    4 escalopes de veau de Normandie
    200 g de crème fraîche type crème A.O.C. d’Isigny
    25 cl de Poiré type Poiré Domfront A.O.C.
    400 g de champignons de Paris
    40 g de farine
    Beurre type beurre A.O.C. d’Isigny
    2 échalotes

Préparation :
    Ciseler les échalotes, laver et émincer les champignons. Couper en lanières les escalopes et les fariner.
    Dans un sautoir, les faire revenir au beurre et débarrasser.
    Mettre alors les champignons et les échalotes à colorer, en laissant évaporer l’eau de végétation. Déglacer avec le poiré et mijoter 5 minutes.
    Enlever les champignons, ajouter la crème et laisser réduire. Assaisonner la sauce, monter au beurre et la passer au chinois.
    Dans le sautoir, faire réchauffer le veau, les champignons dans la sauce et servir dans une cassolette.