Escalopes de veau aux champignons et riz aux oeufs durs

Préparation : 15 mn
Cuisson :  40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    4 escalopes de veau
    250 g de riz long
    3 œufs
    250 g de champignons de Paris
    60 g de beurre
    10 cl de crème liquide
    5 cuil. à soupe de ketchup
    le jus d'un demi-citron
    quelques feuilles de persil plat
    sel
    poivre du moulin

Préparation :
Mettez à cuire les œufs 10 min dans de l'eau bouillante. Egouttez-les, débarrassez-les de leurs coquilles et émiettez-les. Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min. Egouttez-le et mettez-le dans un saladier. Ajoutez le ketchup et les œufs durs émiettés. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement. Dressez le riz en couronne dans des assiettes de service. Réservez-les au chaud.

Otez le pied terreux des champignons, passez-les rapidement sous l'eau et émincez-les. Mettez à chauffer sur feu doux la moitié du beurre dans une grande poêle, faites-y revenir les champignons 3 min. Ajoutez la crème et quelques gouttes de jus de citron. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 3 min.

Dans une autre poêle, mettez à chauffer le reste de beurre sur feu doux et faites-y cuire les escalopes pendant 10 min. Salez-les et poivrez-les. Disposez-les au centre des assiettes, nappez de sauce aux champignons.