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Filet mignon et poireaux rôtis au miel
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 filets mignons de porc
400 g de jeunes poireaux
2 échalotes
1 petit bouquet de thym
25 g de beurre
2 cuil. à soupe de miel de thym
1 cuil. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 cuil. à café de graines de cumin
1 poignée de noix de cajou grillées à sec
Sel
Poivre

Préparation : 
Lavez et épluchez les poireaux et plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 min selon leur taille. Égouttez-les.
Pelez et émincez les échalotes. Taillez les filets mignons en grenadins et assaisonnez-les. Faites-les colorer dans une grande sauteuse avec l'huile, 1 min de chaque côté, puis débarrassez-les dans une assiette. Déglacez la sauteuse avec le beurre et ajoutez les échalotes, mélangez et faites suer 4 à 5 min en mélangeant.
Une fois les échalotes fondues, ajoutez les poireaux et saupoudrez-les de thym émietté, de cumin et nappez de miel, arrosez bien les poireaux de ce jus. Replacez les grenadins entre les légumes et prolongez la cuisson à couvert 5 min, puis retirez le couvercle et retournez les grenadins. Terminez la cuisson pendant 5 min en arrosant la viande et les légumes de jus qui se concentre peu à peu.
Concassez les noix de cajou et parsemez-en le tout avant de servir.