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Gibelotte de lapin

Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 6 personnes)
1 lapin coupé en morceaux
200 g de lardons
300 g de petits oignons blancs
300 g de champignons de Paris
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
1 tablette de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe de farine
40 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile
1 bouquet garni
sel
poivre

Préparation : 
Lavez les champignons, éliminez leur pied et coupez les chapeaux en lamelles
Diluez la tablette dans 30 cl d’eau très chaude, réservez le bouillon. Pelez les petits oignons et les échalotes, hachez ces dernières.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et 20 g de beurre, et faites-y dorer les morceaux de lapin. Egouttez-les et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir doucement les échalotes hachées et les petits oignons. Remettez les morceaux de lapin, poudrez de farine et remuez vivement le tout. Mouillez avec le vin blanc et la moitié du bouillon (pour l’autre moitié, voir les conseils), salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et couvrez.
Laissez mijoter 40 min. Pendant ce temps, faites dorer les lardons à sec dans une poêle puis réservez-les. Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre et mettez-y à sauter les champignons pendant 5 min à feu vif. 20 min avant la fin de la cuisson du lapin, ajoutez dans la cocotte les lardons et les champignons, puis poursuivez la cuisson à couvert.
Servez très chaud, avec des pâtes par exemple, ou des pommes de terre rissolées.

Conseils
Si le jus s’évapore trop, ajoutez un peu de bouillon au fur et à mesure de la cuisson, afin qu’il reste de la sauce au moment de servir.