Gratin de bœuf aux coquillettes

Préparation : 25 mn
Cuisson :  30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    1 reste de bœuf bouilli (pot-au-feu)
    350 g de chair à saucisse
    4 oignons
    1 cuillerée à soupe de farine
    1 tasse à thé de bouillon
    1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
    3 gousses d'ail
    3 cuillerées à soupe de persil haché
    350 g de coquillettes
    150 g de fromage râpé
    80 g de beurre
    sel et poivre.

Préparation :
1. Passez le bœuf au hachoir; épluchez et hachez finement les oignons et les gousses d'ail; faites fondre les oignons dans un sautoir avec 30 g de beurre chaud, quand ils commencent à blondir ajoutez la chair à saucisse, faites-la revenir en l'émiettant bien à la fourchette, ajoutez alors le bœuf haché, l'ail, le persil, mélangez à bon feu 3 ou 4 minutes, saupoudrez avec la farine, laissez roussir en continuant à remuer, ajoutez le concentré de tomates, mélangez bien, mouillez avec juste ce qu'il faut de bouillon pour obtenir une farce moelleuse assez ferme sans être sèche, goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

2. Jetez les coquillettes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, mélangez rapidement pour les décoller les unes des autres, respectez scrupuleusement le temps de cuisson indiqué (environ 15 minutes) qui peut varier selon les marques, goûtez les coquillettes : elles doivent rester fermes sous la dent, arrêtez immédiatement cette cuisson en ajoutant une louche d'eau froide, égouttez-les, mélangez-les avec la moitié de ce qu'il reste de beurre et 100 g de fromage râpé.

3. Beurrez un plat à gratin dans le fond duquel vous étalerez la farce, recouvrez-la avec les coquillettes, saupoudrez le dessus du plat avec le reste de fromage, nappez avec le reste de beurre (fondu), faites gratiner 10 minutes sous la voûte du four.

4. Servez dans le plat de cuisson, dès la sortie du four.