Hachis Parmentier de queue de bœuf

Préparation : 30 mn
Cuisson :  4h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    1 queue de boeuf
    1 carotte
    1 poireau
    1 tige de céleri
    1 bouquet garni
    2 clous de girofle
    4 oignons
    3 gousses d'ail
    2 cuil à soupe d'huile d'olive
    90 g de beurre
    1/2 bouquet de persil plat
    80 g de chapelure

Pour la purée :
    1,5 kg de pommes de terre bintje
    100 g de beurre
    10 cl de crème liquide
    sel et poivre

Préparation :
    Mettez la queue de boeuf dans un faitout, couvrez largement d'eau froide, portez à  ébullition et écumez. Pelez la carotte, un oignon et le poireau, coupez-les en deux, piquez l'oignon de clous de girofle.
    Mettez-les dans le faitout avec le céleri, du sel, du poivre et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à  feu doux 3 h. Vous pouvez faire cette étape la veille.
    Préparez la purée : pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire 25 min à  l'eau bouillante salée. Au bout de ce temps, égouttez-les et réduisez-les en purée avec le beurre et la crème, salez et poivrez.
    Pelez et hachez le reste des oignons, faites-les dorer avec l'huile et 40 g de beurre dans une sauteuse. Désossez la queue de boeuf (gardez le bouillon), hachez grossièrement la viande, mettez-la dans la sauteuse avec le persil et l'ail hachés, salez, poivrez et faites cuire sur feu vif 20 min en remuant souvent.
    Allumez le four à  th 6-7 (200°). Beurrez un plat à  four, mettez la viande dedans, mouillez avec une petite louche de bouillon, recouvrez de purée, saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 30 min et servez chaud.