Petit salé aux lentilles

Préparation : 30 mn
Cuisson :  3 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    3 jambonneaux demi-sel
    1 saucisse de Morteau
    3 tranches de lard fumé de
    2 cm d’épaisseur
    600 g de lentilles vertes du Puy
    2 oignons
    2 échalotes
    2 carottes
    20 g de beurre
    1 bouquet garni
    4 brins de persil plat
    Sel
    poivre

Préparation :
1. Faites chauffer de l’eau dans un grand faitout. A l’ébullition, plongez les jambonneaux dans le faitout, attendez le retour de l’ébullition, puis écumez. Ajoutez le bouquet garni, réglez le feu pour que le liquide frémisse 2 heures.

2. 30 minutes avant la fin de la cuisson des jambonneaux, ajoutez la saucisse et les tranches de lard dans le faitout et laissez frémir encore une trentaine de minutes.

3. Pendant la cuisson des viandes, pelez et coupez les carottes en grosses rondelles. Versez les lentilles dans une grande casserole avec les carottes et couvrez largement d’eau froide (aussi peu calcaire que possible). Portez doucement à ébullition, et laissez frémir 50 min.

4. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons et les échalotes. Égouttez les viandes et les lentilles (réservez 1 louche du bouillon de cuisson des viandes).

5. Dans une cocotte, faites fondre les oignons et les échalotes avec le beurre, puis versez les lentilles, salez et poivrez. Posez les viandes sur les lentilles, mouillez avec la louche de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 min. Parsemez de persil ciselé et servez très chaud.

Conseils :
Il est bien meilleur d'opter pour des lentilles vertes du Puy dans cette recette, leur consistance fondante et non farineuse est idéale.