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Polpette

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour les boulettes :
400 g de viande de veau hachée
200 g de viande de bœuf hachée
300 g de chair à saucisse
1 oignon jaune
2 c. à s. de câpres
6 tranches de pain de mie sans croûte
200 g de lait
2 c. à soupe d’origan séché
200 g de grana padano AOP
sel, poivre

Pour la sauce et la finition :
1,2 kg de puréee de tomates
3 branches de romarin frais
60 g de copeaux de grana padano AOP
Quelques pignons de pin

Préparation : 
Confection et cuisson des boulettes :
Pelez et ciselez l’oignon. Emincez les câpres. Faites revenir l’ensemble à la poêle dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Imbibez les tranches de pain de mie dans le lait, puis mettez-les dans un cul-de-poule avec les viandes, les oignons et les câpres revenus, l’origan, le Grana padano, du sel et du poivre. Malaxez le tout à la main – en vous munissant de gants – pour obtenir un mélange homogène.

Préchauffez le four à 200 °C sans la plaque de cuisson. Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque. Formez des boulettes de viande bien rondes d’environ 80 g au creux de vos mains, puis déposez-les sur la plaque. Faites-les cuire au four pendant 10 min.

Préparation de la sauce et finition :
Dans une grande casserole, faites chauffer la purée de tomates avec les branches de romarin et plongez-y les boulettes. Faites cuire à frémissement pendant 10 min.
Servez chaud avec des copeaux de Grana Padano, des herbes fraîches et quelques pignons de pin.