Rougail saucisses de Philippe Etchebest

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
       2 oignons
    4 gousses d'ail
    4 tomates
    2 saucisses de Morteau
    150 g de lard fumé
    30 g de gingembre frais

    1 1/2 cuillère à soupe d'huile de colza
    80 g de concentré de tomate
    2 branches de thym (frais ou sec)
    1 feuille de laurier (frais ou sec)
    1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
    50 cl d'eau
    Sel
    Poivre

Préparation :
 Vous allez commencer par préparer tous les aliments pour la partie rougail de la recette. Commencez donc par éplucher l'ail et les oignons. Ensuite, faites une croix sur le dessus des tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
Vous pouvez choisir des tomates cœur de bœuf qui sont encore plus charnues. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau dans lequel vous aurez mis des glaçons. Une fois vos tomates rafraîchies, pelez-les et coupez-les en dés.

Hachez finement les oignons et l'ail. Réservez-les. Vous allez ensuite couper le lard fumé en lardons, en enlevant la couenne. Faites revenir les lardons dans une poêle dans laquelle vous aurez mis un filet d'huile d'olive.

Ajoutez votre mélange d'ail et d'oignons ainsi que les tomates à la poêle. Râpez le gingembre à l'aide d'une gratte par-dessus. Il est temps de couper les saucisses de Morteau en rondelles.

Ajoutez le tout à la poêle. Laissez cuire pendant 45 minutes, si besoin, ajoutez de l'eau. Vous pouvez aussi ajouter du piment oiseau, si vous en avez, que l'on consomme beaucoup à la Réunion. Ce plat se mange traditionnellement avec du riz.

Vous n'avez plus qu'à servir votre délicieux plat de rougail saucisse à vos convives !