Tajine d’agneau aux abricots

Préparation : 20 mn
Cuisson :  1 h 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
750 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en gros cubes
2 oignons
2 ou 3 gousses d’ail
1 noix de gingembre frais
2 c à s. d’amandes mondées
1 poignée de feuilles de coriandre ciselées
12 abricots secs réhydratés
1 bande d’écorce d’orange séchée
1 pincée de pistils de safran
1 bâtonnet de cannelle
1 c à c. de coriandre moulue
1 c. à s. de miel
2 c. à s. d huiles d’olive
sel poivre du moulin

Préparation :
1. Pelez et hachez les gousses d’ail et les oignons. Pelez et râpez le gingembre.

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Jetez-y les amandes et remuez jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Ajoutez les oignons et l’ail; laissez-les prendre couleur à leur tour, puis mélangez le gingembre, le safran, la cannelle et la coriandre.

3. Mettez les cubes d’agneau dans la cocotte et faites-les revenir 2 ou 3 min, en remuant pour bien les enrober du reste des ingrédients.

4. Versez juste assez d’eau pour couvrir la viande et amenez à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Ajoutez les abricots et l’écorce d’orange, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes.

5. Ajoutez le miel, salez et poivrez. Vérifiez qu’il reste toujours assez de liquide pour obtenir en fin de cuisson une sauce assez épaisse, très légèrement caramélisée, et rajoutez un peu d’eau si nécessaire. Mélangez la moitié de la coriandre ciselée et laissez encore 10 min sur le feu.

6. Versez dans un plat chaud ou servez dans la cocotte, en parsemant le reste de la coriandre en surface.