Tajine de kefta au citron confit et à la coriandre

Préparation : 30 mn
Cuisson :  1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    600 g de viande de veau hachée (épaule)
    1 citron confit au sel (en bocal)
    3 oignons rouges
    1 oeuf
    1 gros bouquet de coriandre
    1 cuil. à soupe de graines de coriandre
    1 pincée de piment en poudre
    1 cuil. à soupe de miel liquide
    3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1 cuil. à soupe de farine
    sel
    poivre

Préparation :
1. Ciselez la coriandre fraîche, épluchez les oignons, hachez-en un, émincez les autres. Mettez le veau haché dans un saladier avec l’oeuf, l’oignon haché, la moitié de la coriandre ciselée, la coriandre en graines, le piment, du sel et du poivre. Mélangez avec vos mains pour obtenir une farce homogène et formez des petites boulettes de taille égale. Roulez-les ensuite dans la farine. Préchauffez le four à 160° (th 5-6). Coupez le citron confit en morceaux, ôtez les pépins.

2. Faites fondre les oignons émincés dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile 5 min. Ajoutez les morceaux de citron confit, le miel, le reste de la coriandre ciselée, du sel et du poivre. Laissez cuire 3 min, versez le tout dans un plat à tajine ou un plat allant au four.

3. Faites saisir les boulettes de viande quelques minutes dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive. Déposez-les dans le plat sur le lit d’oignon au citron. Déglacez la poêle avec 20 cl d’eau, versez ce liquide dans le plat.

4. Couvrez le plat, placez-le au four pour 45 min. Servez avec des pommes de terre ou de la semoule à la menthe.
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