Tartare de bœuf Savora et pommes paille de Cyril Lignac

Préparation : 20 mn
Cuisson :  5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
250g de filet de bœuf
1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de sauce Savora
25cl d’huile de pépins de raisins
2 cuil. à soupe de câpres fines
4 cornichons
2 cuil. à soupe de persil haché
1 frisée préparée et lavée
2 pommes de terre à frites épluchées et lavées
Huile de tournesol (friture)
Sel fin et poivre du moulin

Préparation :
1. Taillez le filet de bœuf en petits cubes et réservez dans un saladier. Hachez grossièrement les câpres et les cornichons puis réservez dans un bol. Dans un saladier, versez le jaune d’œuf et la moutarde Savora, montez à l’huile de pépins de raisins, salez et poivrez. Assaisonnez la viande avec la mayonnaise, ajoutez les câpres et les cornichons, puis le persil. Déposez dans une assiette creuse.

2. Taillez à la mandoline les pommes de terre en fines lamelles puis taillez-les au couteau en fins bâtonnets comme de la paille. Rincez-les dans l’eau et épongez-les dans un torchon. Plongez les pommes de terre dans l’huile chaude quelques secondes voire 1 minute et sortez-les à l’aide d’une écumoire sur une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant. Salez et déposez les frites sur la viande. Ajoutez un peu de frisée.