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Colombo de poulet facile

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes)
    4 cuisses de poulet
    1 oignon
    1 aubergine
    1 courgette
    3 pommes de terre
    6 gousses d'ail
    1 échalote
    3 cuillères à soupe de thym
    2 cuillères à soupe de persil
    1 cuillère à café de coriandre
    1 cuillère à soupe de piment de Cayenne ou 1 piment vert
    3 cuillères à soupe d'épices à colombo
    Le jus d'1 citron
    1 cuillère à soupe de vinaigre
    15 cl de lait de coco
    Sel et poivre

Préparation : 
    Préparer la marinade avec une échalote, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de colombo. La verser sur le poulet salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
    Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec 1 gousse d'ail écrasée. Ajouter le poulet, le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu le jus de macération.
    Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, le jus de citron et les épices (sauf ail et colombo). Laisser cuire 15 minutes à couvert.
    Incorporer le colombo et bien mélanger. Laisser mijoter 15 minutes toujours à couvert. Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.

Conseil:
A servir avec du riz blanc.