Coq au vin et aux champignons de Paris

Préparation : 40 mn
Cuisson : 2h
Temps de repos/attente : 24h 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 coq d’environ 2,5 à 3 kg (coupé en morceaux)
400 g de champignons de Paris
1 carotte
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
1 oignon
2 gousses d’ail
200 g de gros lardons fumés
75 cl de vin rouge corsé (type côtes-du rhône)
10 cl d’huile d’olive
2 tablettes de bouillon de volaille
1 brin de thym
1 feuille de laurier
2 cuil. à soupe de farine
30 g de beurre
2 tranches de pain de mie
sel poivre

Préparation :
 1. Pelez et coupez en morceaux l’oignon, l’ail et la carotte. Effilez le céleri. Nettoyez le poireau. Mettez-les dans une jatte avec le vin, le laurier et le thym. Ajoutez les morceaux de coq, mélangez, couvrez et laissez mariner 24 h au frais.

2. Passé ce temps, égouttez et essuyez les morceaux de coq. Versez la marinade avec les légumes dans une casserole, portez a ébullition puis retirez du feu et éliminez thym et laurier. Réservez. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de coq avec l’huile en les saupoudrant d’une cuillerée à soupe de farine.

3. Pendant ce temps, préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 50 cl d’eau bouillante et versez-le dans la cocotte ainsi que la marinade et les légumes. Salez, poivrez. Laissez mijoter à couvert 1 h 45.

4. Pendant ce temps, nettoyez, émincez les champignons. Faites-les sauter a la poêle avec les lardons, réservez. Ôtez la croûte du pain de mie, coupez-le en cubes. Faites-les dorer à la poêle avec le beurre. Réservez.

5. Préchauffez le four à 150° (th 5). Sortez le coq et les légumes a l’écumoire (réservez le jus de cuisson dans la cocotte). Dressez-les dans un plat à four avec lardons et champignons. Couvrez de papier-aluminium, réservez au au four.

6. Versez le reste de farine dans la cocotte en fouettant pour lier le jus de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement. Faites réduire cette sauce a feu vif jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse.

7. Sortez le plat du four, nappez le tout de sauce réduite, décorez avec les croûtons et servez aussitôt, avec éventuellement des pâtes fraîches.