Coq au vin, recette traditionnelle

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h
Repos : 12 h 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    1 coq ou 1 gros poulet fermier
    75 centilitres vin rouge type Madiron, Cahors
    4 carottes
    1 gros oignon jaune
    10 oignons grelots
    150 grammes champignons de Paris
    125 grammes lardons
    50 grammes beurre
    2 gousses d'ail
    2 feuilles de laurier
    clous de girofle
    2 c. à soupe fond de volaille en poudre
    sel et poivre

Préparation :
     1.    La veille :
    2.    Coupez le coq ou le poulet en 6 morceaux.
    3.    Pelez et coupez les carottes en morceaux, épluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.
    4.    Disposez les morceaux de viande dans un grand plat creux, avec les carottes, le laurier, l’ail et l’oignon.
    5.    Recouvrez de vin rouge, et laissez mariner pendant 1 nuit.
    6.    Le jour même :
    7.    Dans une cocotte, faites dégraisser les lardons et mettez de côté
    8.        Mettez le beurre à fondre dans la cocotte, égouttez les morceaux de viande et faites revenir de toutes parts jusqu'à coloration.
    9.    Ajoutez les lardons, la marinade filtrée , complétez avec de l’eau chaude à hauteur, salez et poivrez.
    10.    Ajoutez les oignons grelots épluchés.
    11.    Laissez mijoter 1h, puis ajoutez les champignons de Paris coupés en morceaux.
    12.    Laissez encore mijoter 1h.
    13.    Sortez les morceaux de coq, liez la sauce avec le fond de volaille, puis remettez les morceaux de coq dans la cocotte et gardez au chaud jusqu’au moment de servir.(avec des pâtes, des pommes de terre vapeur…)

Conseils :
Pour cette recette de Coq au vin, vous pouvez compter 2 h de préparation.