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Cordon bleu de Philippe Etchebest

Préparation : 15 min
Cuisson : 7 mn

Ingrédients (pour 2 personnes)
    Sel
    Poivre
    2 tranches de jambon blanc
    2 suprêmes de volaille
    4 tranches d’emmental
    80 g de farine
    120 g de chapelure fine
    2 oeufs
    1 demi cuil. à soupe d’huile de colza
    40 g de beurre

Préparation : 
    Préchauffer le four à 180°C.
    À l’aide d’un couteau fin, dédoubler les suprêmes de poulet.
    Pour aplatir la chair de manière régulière, battre à la casserole les suprêmes entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
    Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
    Sur chaque suprême, superposer une tranche d’emmental et la moitié d’une tranche de jambon (cette étape peut se réaliser deux fois, pour encore plus de gourmandise).
    Refermer les suprêmes.
    Dans 3 assiettes différentes, versez la farine, la chapelure et les 2 œufs mélangés à la fourchette, avec du sel et du poivre.
    Passer le suprême dans la farine, des deux côtés, enlever l’excédent si nécessaire.
    Faire de même dans les œufs battus, puis dans la chapelure, puis à nouveau dans l’œuf pour obtenir une panure plus croustillante.
    Faire fondre un peu de beurre dans une poêle chaude, sans le faire brûler.
    Faire cuire doucement les cordons bleus d’un côté, puis de l’autre pendant 2 minutes.
    Pour finir la cuisson, enfourner à 180°C pendant 5 minutes.