Farce classique parfaite pour Noël

Pour une volaille :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 10 mn
Temps de repos/attente10 minutes 

Ingrédients (pour 1 volaille de 8 personnes) :
 4 à 5 saucisses de charcutier
 300 g de pain
 160 g de beurre
 100 g de noisettes entières
 2 oignons hachés
 2 gros oeufs
 75 cl de bouillon de volaille maison
 2 branches de céleri
 1 bulbe de fenouil haché
 1 grand verre de vin blanc sec
 4 feuilles de sauge
 sel et poivre

Préparation :
 Préchauffez le four à 180°C. Beurrez bien une plaque allant au four, vous pouvez déposer du papier cuisson également et le beurrer ou l'huiler.
 Déposez le pain émietté dans un grand bol. Torréfiez les noisettes en les plaçant au four durant 10 à 12 minutes, en les remuant régulièrement.
 Laissez-les refroidir, pilez-les puis ajoutez-les au pain émietté. Faites chauffer de l'huile dans une poêle sur feu moyen . Déposez-y les saucisses en morceaux et faites-les cuire 10 minutes maximum en les remuant bien.
 Récupérez les morceaux de saucisses avec une cuillère et les ajouter dans le saladier. Faites cuire dans cette même poêle les oignons émincés, le céleri et le fenouil détaillé, la sauge et assaisonnez.
 Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tous les éléments soient dorés puis transvasez dans le saladier à leur tour. Baissez le feu, déglacez au vin en grattant bien les sucs de la poêle, puis attendez que l'alcool s'évapore un peu.
 Ajoutez du beurre (environ 60g) et remuez jusqu' ce que le beurre ait fondu. Versez aussi dans le saladier. Dans un bol, fouettez les oeufs avec 2 verres de bouillon. Versez ce mélange dans le saladier. Assaisonnez.
Versez progressivement le reste de bouillon en mélangeant bien de façon à ce que toute la farce soit imbibée. Versez le contenu du saladier sur la plaque, étalez bien la surface et beurrez légèrement la surface.
Couvrez de papier aluminium et faites cuire 30 à 35 minutes environ : vérifiez la cuisson à coeur, en plantant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir chaude et fumante.
Une fois cuite, augmentez la chaleur du four à 220°C, retirez le papier aluminium et faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme à la surface : comptez 20 à 25 minutes.
Sortez la farce et laissez refroidir pendant 10 minutes. Vous pouvez l'utiliser pour farcir directement ou la garder en avance bien protégée, au frais.