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Foie gras de canard aux poires et au Comté

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Temps d'attente : 4 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    1 lobe de foie gras de canard de 400 g environ
    1 poire
    70 g de Comté jeune
    1 cuillère à soupe d’huile d’olives
    1 pincée de sel,
    1 pincée de poivre

Pour le dressage :
    50 g de Comté jeune
    1/2 poire
    Mesclun

Préparation : 
Faites sauter la poire dans un peu d’huile d’olive.

Laissez le foie gras 2 h à température ambiante. Séparez en deux lobes et éveinez-le grossièrement. Suivez la veine la plus grosse avec votre doigt et ôtez tout ce qui vient.
Salez, poivrez, ajoutez les poires sautées et les bâtonnets de comté. Refermez les lobes, roulez un peu comme un maki et filmez avec du papier cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 80°C et laissez cuire 20 minutes.

Laissez refroidir quelques heures.

Pour le dressage :  A l’aide d’une mandoline, taillez des copeaux de comté et de poires crues. Assaisonnez le mesclun.  Taillez le foie gras en 16 tranches un peu épaisses. Disposez joliment sur assiette, ajoutez dessus quelques copeaux de Comté. Ajoutez le mesclun avec dessus des copeaux de poires et de Comté.