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Pastilla de confit de canard

Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
4 ailes de confit de canard
12 feuilles de brick
80 g d’amandes pelées
100 g de beurre
2 échalotes
3 cuil. à soupe de miel liquide
1 orange non traitée
1 œuf
6 brins de coriandre
6 brins de persil plat
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de gingembre
sel et poivre

Pour le décor :
sucre glace
cannelle en poudre

Préparation : 
Prélevez en filaments le zeste de l’orange, ébouillantez-le 5 min, égouttez-le. Pressez l’orange et filtrez le jus. Pelez et hachez les échalotes.
Retirez le maximum de gras autour des ailes de canard, faites-les revenir 15 min à la poêle avec les échalotes. Retirez le canard et réservez-le.
A sa place, versez le jus d’orange et le miel. Sur feu doux, ajoutez l’œuf battu en remuant sans cesse pour obtenir une crème onctueuse.
Ajoutez les zestes et les fines herbes ciselées. Grillez légèrement les amandes à sec dans une poêle, concassez-les et mélangez-les aux épices.
Désossez les ailes, jetez la peau et émincez la chair en lanières. Préchauffez le four à th 6 (180°). Badigeonnez de beurre fondu les bricks à l’aide d’un pinceau.
Beurrez un moule à manqué, posez-le sur la lèchefrite, tapissez-le de 3 feuilles de brick. Garnissez de 1/3 des amandes aux épices, de crème aux œufs, de confit.
Recouvrez de 3 feuilles de brick. Continuez le montage en terminant par 3 feuilles de brick. Faites cuire 15 min au four puis démoulez la pastilla et posez-la sur la lèchefrite.
Continuez la cuisson 5 min. Glissez la pastilla sur un plat de service, décorez de sucre glace et de cannelle.