Pastilla de cuisses de volaille aux fruits secs de Cyril Lignac

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 cuisses de poulet fermier de Janzé rôties au four et effilochées
15 g de beurre
2 oignons épluchés et émincés
50 g de miel
150 g d’amandes concassées et torréfiées
Quelques feuilles de coriandre ciselées
5 feuilles de brick entières
5 feuilles de brick de 18 cm de diamètre
50 g de beurre fondu
1 pomme épluchée et taillée en cubes
1 poire épluchée et taillée en cubes
50 g de raisins secs gonflés 1 nuit dans l’eau tiède
Fleur de sel et poivre du moulin
Sucre glace

Préparation :
1. Préchauffez le four à 200°C. Effilochez les cuisses et déposez dans un saladier. Dans une poêle chaude, versez le beurre et les oignons, faites-les revenir, ajoutez la viande et le miel, les amandes et les raisins. Laissez cuire quelques minutes, ajoutez la coriandre ciselée. Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin.

2. Dans un plat à tarte de 18 cm de diamètre beurré, déposez 5 feuilles de brick beurrées en laissant dépasser les bords. Déposez par-dessus la moitié de la viande cuisinée, la poire et la pomme en cubes, puis par-dessus le reste de la viande. Fermez avec les 5 feuilles de brick beurrées de 18 cm de diamètre et fermez avec les rebords des feuilles du dessous.

3. Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive et colorez les deux faces de la pastilla côté rebords pliés en premier. Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone. Enfournez 20 minutes et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.