Poularde à la crème de foie gras

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 poularde d’environ 1,8 kg
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2 citron
10 cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de farine
150 g de beurre
1 clou de girofle
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre

Pour la crème de foie gras :
200 g de bloc de foie gras
2 jaunes d’œufs
30 cl de crème liquide

Préparation :
 1. Demandez à votre volailler de découper la poularde : pilons et hauts de cuisse séparés et les ailes coupées en 2 (filets et ailerons).

2. Pelez l’ail et l’oignon, piquez ce dernier du clou de girofle. Dans une grande sauteuse, faites colorer les morceaux de poularde sur feu vif avec 120 g de beurre.

3. Salez et poivrez, ajoutez l’oignon, la gousse d’ail entière, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier et 30 g de beurre, saupoudrez de farine et laissez blondir.

4. Mouillez avec le vin blanc et de l’eau juste à hauteur. Portez à ébullition en remuant puis baissez le feu et faites cuire à couvert environ 30 min (en tenant compte de la grosseur des morceaux).

5. Préparez la crème de foie gras : dans le bol d’un mixeur, mettez la crème liquide, les jaunes d’œufs et le foie gras coupé en dés. Mixez pour obtenir une sauce onctueuse et réservez.

6. Dès la fin de cuisson de la poularde, retirez les morceaux et mettez-les dans une sauteuse propre. Versez dessus la sauce de cuisson au travers d’une passoire fine et remettez à chauffer.

7. Versez la crème au foie gras en filet, sans cesser de remuer et sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un trait de jus de citron. Servez aussitôt dans un grand plat préchauffé, accompagné de riz.