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Poulet confit au citron

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 5 personnes)
    1 gros poulet
    50 g de beurre
    3 beaux oignons ou 4 moyens
    2 citrons non traités
    1 cuillerée à soupe rase de caramel cristallisé
    4 cuillerées à soupe bien pleines de crème fraîche
    1 petite feuille de laurier
    sel ; poivre
    1 petite pincée de poivre de cayenne
    persil haché.

Préparation : 

1. Plumez, videz et flambez le poulet, découpez-le en 10 à 12 morceaux, assaisonnez-les.
Faites blondir le beurre dans un sautoir dans lequel vous ferez revenir les morceaux de poulet, retournez-les de tous côtés; pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en fins quartiers, ajoutez-les aux morceaux de poulet quand ces derniers commencent à blondir, laissez le tout bien colorer, veillez à ce que les oignons ne brunissent cependant pas.

2. Lavez les citrons, essuyez-les; levez finement la moitié du zeste de l'un des citrons et pressez-en le jus, coupez le second en rondelles.
Hachez le zeste, faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante.

3. Quand la viande et les oignons sont à point, saupoudrez-les avec le caramel cristallisé, arrosez avec le jus du citron et un verre d'eau chaude, ajoutez le zeste de citron égoutté et le laurier, laissez la cuisson s'achever à feu doux.
Au moment de servir, égouttez les morceaux de poulet, dressez-les sur un plat de service mi-creux, tenez-le au chaud; passez la sauce au chinois, remettez-la à feu doux, ajoutez la crème, laissez bouillir 2 minutes sans cesser de battre au fouet à sauce, goûtez pour rectifier l'assaisonnement et relevez d'une petite pincée de poivre de cayenne.

4. Nappez les morceaux de poulet avec la sauce. Décorez le plat avec les rondelles de citron, saupoudrez de persil haché; servez très chaud