Soufflés au foie gras

Préparation : 20 mn
Cuisson :  20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de foie gras de canard cuit
4 œufs
50 g de beurre
50 g de farine
40 cl de lait
sel et poivre

Préparation :
Beurrez et farinez des ramequins de 8 à 10 cm de diamètre. Préchauffez le four à th 7 (210°). Préparez une béchamel : faites fondre le reste de beurre dans une casserole.
Dès qu’il mousse, poudrez du reste de farine et mélangez au fouet à main. Versez le lait sans cesser de remuer, sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, ajoutez les jaunes et le foie gras coupé en dés dans la casserole, en remuant bien. Montez les blancs en neige très ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation au foie gras en soulevant la masse avec une spatule. Versez le mélange dans les moules, il ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur.
Enfournez, baissez le th à 6 (180°) et faites cuire 20 min. Sortez les moules du four et servez aussitôt.

Conseil : Vous pouvez utiliser un grand moule, doublez juste le temps de cuisson : 20 min à th 7 (210°) puis 20 min à th 6 (180°). Vous pouvez préparer la crème au foie gras à l’avance, mais n’ajoutez les blancs en neige qu’au dernier moment.