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Suprême de volaille, sauce crémeuse et citron

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)
    4 suprêmes de volaille
    2 citrons verts
    1 citron jaune
    2 échalotes
    10 cl de crème liquide
    30 g de beurre
    30 g de farine
    5 cl de vin blanc sec
    2 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture :
    2 carottes
    2 navets
    1 panais
    4 petites pommes de terre
    125 g de châtaignes cuites au naturel
    5 cl de cognac
    50 g de beurre
    5 brins de ciboulette

Préparation : 
Épluchez tous les légumes et coupez les carottes et le panais en biseau, les navets et les pommes de terre en quartiers. Faites-les cuire à l'anglaise dans 1 grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 min. Égouttez-les et faites-les sauter dans 50 g de beurre en y ajoutant les châtaignes, déglacez avec le cognac et continuez la cuisson encore 2 min. Pour les colorer, faites ensuite sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

    Épluchez les agrumes à vif pour récupérer leurs segments et récupérez le jus au-dessus d'1 bol.

    Passez les suprêmes de volaille dans la farine et faites-les dorer dans l'huile d'olive pendant 8 min de chaque côté. Gardez au chaud et conservez le jus de cuisson.
    Épluchez et ciselez les échalotes et faites-les blondir 5 min dans 1 petite casserole avec le beurre, versez le vin blanc, attendez 2 min et versez le jus de cuisson des suprêmes, celui des citrons et la crème. Salez, poivrez et laissez cuire 5 min. Filtrez la sauce.

    Versez un peu de sauce dans le fond des assiettes, déposez 1 suprême et répartissez les légumes, décorez avec la ciboulette ciselée.

Conseil :
Le suprême est un blanc de volaille accompagné du manchon et recouvert de sa peau. Préparez les légumes en avance, la recette ira encore plus vite.