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Terrine de foie gras à l’armagnac
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Temps d'attente : 12 h + 48 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
2 foies gras de canard cru (1,2 kg au total)
20 cl d’armagnac
sel
poivre blanc moulu
Préparation :
Trois
jours avant, séparez les deux lobes des foies gras et dénervez-les.
Rincez les foies à l’eau froide, essuyez-les avec un torchon propre.
Pesez les lobes pour calculer le poids de sel à
raison de 15 g/kg. Posez-les dans un plat creux. Salez et poivrez-les
sur toutes leurs faces.
Arrosez d’armagnac, couvrez et mettez au réfrigérateur 12 heures.
Après ce temps, préchauffez le four à th. 5 (150°) en préparant un bain-marie.
Tassez les lobes dans une terrine pouvant juste les
contenir. Fermez-la et mettez à cuire 35 min au bain-marie. Retirez du
four et laissez tiédir.
Couvrez le foie gras de papier-film et d’une
planchette aux dimensions de la terrine. Posez dessus un poids afin de
bien tasser le foie.
Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur, puis retirez
le poids, la planchette et le papier-film. Fermez la terrine et gardez
au frais 48 h avant de servir.