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Terrine de foie gras à l’armagnac

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Temps d'attente : 12 h + 48 h

Ingrédients (pour 8 personnes) :

    2 foies gras de canard cru (1,2 kg au total)
    20 cl d’armagnac
    sel
    poivre blanc moulu


Préparation : 

   Trois jours avant, séparez les deux lobes des foies gras et dénervez-les. Rincez les foies à l’eau froide, essuyez-les avec un torchon propre.
    Pesez les lobes pour calculer le poids de sel à raison de 15 g/kg. Posez-les dans un plat creux. Salez et poivrez-les sur toutes leurs faces.
    Arrosez d’armagnac, couvrez et mettez au réfrigérateur 12 heures.
    Après ce temps, préchauffez le four à th. 5 (150°) en préparant un bain-marie.
    Tassez les lobes dans une terrine pouvant juste les contenir. Fermez-la et mettez à cuire 35 min au bain-marie. Retirez du four et laissez tiédir.
    Couvrez le foie gras de papier-film et d’une planchette aux dimensions de la terrine. Posez dessus un poids afin de bien tasser le foie.
    Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur, puis retirez le poids, la planchette et le papier-film. Fermez la terrine et gardez au frais 48 h avant de servir.