Terrine de foie gras de canard et farce fine

Préparation : 20 mn
Cuisson :  25 mn
Temps de réfrigération : 48 heures
Temps de trempage : 24 heures (marinade)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 foie gras de canard cru de 500 à 600 g, si possible déveiné
200 g de farce fine (porc et veau) assaisonnée
2 cl de cognac
2 cl de porto
1,5 c. à c. de sel (8 g)
1/2 c. à c. de poivre blanc (1 g)

Préparation :
1. Faites tremper le foie gras pendant 1 h dans un récipient d’eau, à température ambiante.
Égouttez-le, puis épongez-le avec du papier absorbant. Vérifiez qu'il est bien déveiné.

2. Mettez le foie dans un plat creux. Mélangez le sel et le poivre dans une soucoupe et saupoudrez le foie de ce mélange.
Arrosez avec le cognac et le porto. Couvrez et laissez mariner 24 h au réfrigérateur.

3. Préchauffez le four à 90 °C (th. 3).

4. Étalez la moitié de la farce dans le fond d’une terrine de taille juste adaptée à celle du foie. Posez le foie dessus, pressez-le bien et recouvrez avec le reste de la farce.

5. Placez la terrine dans un plat creux plus grand et versez de l’eau bouillante à mi-hauteur des parois pour faire un bain-marie. Enfournez et faites cuire 20 min.

6. Sortez du four et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur et laissez 48 h.