Terrine de foies de volaille

Préparation : 120 mn
Cuisson : 1 h 30 mn
Temps de repos/attente : 48 h

Ingrédients (pour 8 personnes) :
    650 g de foies de volaille
    650 g de gorge de porc
    1 morceau de crépine de porc (chez le charcutier)
    4 cuil. à soupe de cognac
    4 cuil. à soupe de porto
    1 brin de thym
    1 feuille de laurier
    1 sachet de gelée au madère
    sel et poivre

Préparation :
    Nettoyez les foies de volaille et coupez-les en deux. Hachez la gorge de porc (ou demandez au charcutier de le faire).
    Dans un saladier, mélangez la gorge hachée, les foies de volaille, le cognac et le porto. Salez, poivrez, mélangez et couvrez de film étirable. Laissez mariner 2 h au frais.
    Préchauffez le four à 210° (th 7). Rincez et épongez délicatement la crépine. Tapissez-en une terrine (environ 23 x 8 x 8 cm) en la laissant dépasser sur les bords.
    Tassez la farce dans la terrine, posez le laurier et le thym dessus, rabattez la crépine pour bien enfermer la farce.
    Posez la terrine dans un plat à demi rempli d’eau et enfournez pour 1 h 30 de cuisson au bain-marie. Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir.
    Préparez la gelée selon les instructions du sachet et versez-en à ras bord de la terrine. Laissez complètement refroidir, couvrez et réservez au moins 48 heures au frais.

Conseils

Vous pouvez remplacer la gorge de porc par de la bonne chair à saucisse achetée chez le charcutier.