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Tourte de canard aux champignons des bois

Préparation : 45 min
Cuisson : 30mn
Temps de réfrigération: 3 h

Ingrédients (pour 4 personnes)
    2 rouleaux de pâte feuilletée
    1 magret de canard de 300 g
    150 g de foie gras de canard cru déveiné
    200 g de foies de volaille
    4 grandes feuilles de chou vert
    250 g de champignons des bois (cèpes, girolles…)
    5 cl de porto
    5 cl de cognac
    1 œuf

Préparation : 
   Lavez les feuilles de chou et ôtez les côtes. Ebouillantez les feuilles 2 min, puis rafraîchissez-les à l’eau glacée. Egouttez-les sur un linge.
    Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les sauter à la poêle dans le beurre 3 min à feu vif, salez et poivrez.

    Coupez le foie gras en cubes.
    Enlevez la peau et la graisse du magret. Taillez sa chair en cubes de 2 cm.
    Otez les nerfs et les taches vertes des foies de volaille.
    Dans un saladier, réunissez le magret, le foie gras, les foies de volaille, les champignons, le pain de mie émietté et l’œuf battu. Versez le porto et le cognac, mélangez à la main pour obtenir une farce homogène.

    Sur une planche, étalez du film étirable, posez dessus les feuilles de chou en les faisant se chevaucher, pour obtenir un disque de 25 cm de diamètre. Mettez la farce, aplatissez-la sur 4 cm d’épaisseur et 16 cm de diamètre. Refermez le film et placez 3 h au frais.

    Passé ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°).
    Etalez un rouleau de pâte sur la plaque du four. Déposez au centre la farce enveloppée de chou (sans le film). Badigeonnez le pourtour de jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau. Recouvrez de la deuxième pâte. Soudez les bords à la main et taillez l’excédent de pâte. Badigeonnez la surface au jaune d’œuf.
    Faites cuire au four 30 min, pour que la pâte soit gonflée et dorée.

Conseil :
Laissez reposer la tourte 30 minutes avant de servir.